Dokaz 7.200 godina starog sira na dalmatinskoj obali

Zeitgeist: Addendum (Final Cut) (Srpanj 2019).

Anonim

Analiza masnih ostataka u keramici s dalmatinske obale Hrvatske otkrila je dokaze o fermentiranim mliječnim proizvodima - mekim sireva i jogurta - prije otprilike 7.200 godina, prema međunarodnom istraživačkom timu.

"To potiče stvaranje sira za 4.000 godina", rekla je Sarah B. McClure, izvanredni profesor antropologije.

Prisutnost mlijeka u keramici na ovom području vidljiva je već prije 7 700 godina, 500 godina prije fermentiranih proizvoda, rekli su istraživači. DNA analiza populacija na ovom području ukazuje na to da su odrasli bili laktoza netolerantni, ali djeca su ostala u stanju konzumirati mlijeko udobno do deset godina.

"Prvo, imamo mužnju, a vjerojatno je bila usmjerena na djecu jer je to dobar izvor hidratacije i relativno bez patogena", rekao je McClure. "Ne bi bilo iznenađenje za ljude da daju mlijeko od drugog sisavca."

Međutim, oko 500 godina kasnije, istraživači vide pomak ne samo od čistog mlijeka do fermentiranih proizvoda već iu stilu i obliku keramičkih posuda.

"Proizvodnja sira je dovoljno važna da ljudi stvaraju nove vrste posuđa", rekao je McClure. "Vidimo taj kulturni pomak."

Kad se u keramici nalazi samo meso, riba i neki ostatak mlijeka, tijekom ranog neolitika, keramika je stil pod nazivom "Impressed Ware" pronađen u cijelom području.

500 godina kasnije, u srednjem neolitiku, postojao je još jedan stil keramike koji koristi različite tehnologije - Danilo keramika - koja definira doba na ovom području i uključuje ploče i zdjele. Postoje tri podvrsta Danilo keramike.

Figulina čini pet posto ovakvog tipa i vrlo je pucano i buff boje, često skliznuto i ukrašeno. Sve ove keramike sadržavale su ostatke mlijeka. Ostali Danilo proizvodi sadržavali su životinjske masti i ostatke svježe vode.

Rhyta, koje su plutajuće posude s okruglim tijelima i često su životinjske ili ljudske, imaju velike otvore na stranama i prepoznatljive ručke. Istraživači su otkrili da tri od četiri rhyta u svom uzorku pokazuju dokaz o siru.

Treća kategorija Danilo keramike su sita, koja se često koriste u procesu proizvodnje sira na soj tretirano mlijeko kada se odvaja u krastavu i sirutku. Tri od četiri sita u uzorku pokazala su dokaze o sekundarnoj obradi mlijeka u bilo siru ili drugim fermentiranim mliječnim proizvodima.

"Ovo je najstariji dokazani dokaz o lipidnim ostatcima fermentirane mliječne proizvode u mediteranskoj regiji, a među najranijim dokumentima do danas", objavili su istraživači danas (5. rujna) u PLOS One.

Istraživači su pogledali keramiku s dva mjesta u Hrvatskoj u Dalmaciji - Pokrovniku i Danilu Bitinju. Kada je to moguće, odabrali su uzorke iz neoprane keramike, ali zbog toga što su neki keramički oblici rjeđi, upotrijebili su oprane uzorke za sita. Ispitivali su keramički ostatak ugljikovih izotopa koji mogu ukazivati ​​na vrstu masti i razlikuju meso, ribu, mlijeko i fermentirane mliječne proizvode. Upotrijebili su radio krizu iz kosti i sjemena kako bi odredili starost keramike.

Prema istraživačima, mliječni proizvodi, a posebno sirevi i fermentirani mliječni proizvodi, možda su otvorili sjeveroistočna područja za uzgoj jer je smanjila smrtnost dojenčadi i omogućila ranije ukidanje, smanjenje rođenja i potencijalno povećanje broja stanovnika. Također je isporučena prehrambena forma za odrasle, jer fermentacija sira i jogurta smanjuje sadržaj laktoze mliječnih proizvoda što ga čini ukusnim za odrasle kao i za djecu.

Uz izvor hrane koji bi mogao smanjiti rizik uzgoja u hladnijim sjevernim klimatskim uvjetima, poljoprivrednici bi mogli proširiti svoje teritorije.

menu
menu