Magnetsko liječenje može pomoći uklanjanju 'okusa' iz vina

The Great Gildersleeve: Audition Program / Arrives in Summerfield / Marjorie's Cake (Srpanj 2019).

Anonim

Magnetne nanočestice pričvršćene na polimere uspješno se koriste za ciljanje i uklanjanje neželjenih spojeva okusa iz vina.

Istraživači na Sveučilištu u Adelaideu u Južnoj Australiji razvili su polimer za namakanje metoksipirazina u Cabernet Sauvignonu, spoju za kojeg se zna da proizvodi nepoželjan zeleni kapsicum.

Priložili su magnetske nanočestice polimerima i upotrijebili magnete kako bi uklonili polimere iz vina nakon što su metoksipirazini bili ekstrahirani.

Istraživanje je objavljeno u časopisu American Chemical Society Journal of Agricultural and Food Chemistry.

Sveučilište u Adelaideu, izvanredni profesor u znanosti o vinu David Jeffery, rekao je da se magnetski polimeri mogu potencijalno koristiti za ciljanje i uklanjanje ostalih nedostataka vina, poput dima i gadosti.

Rekao je da su ranija rješenja bila neselektivna i oslanjala se na zagađene spojeve koji su maskirani ili prisiljeni da se nasele na dnu spremnika.

"U izradi ovog polimera možete ga podesiti za ostale spojeve ili neugodne mirise", rekao je izvanredni profesor Jeffery.

"Ideja bi bila biti vrlo selektivna za spojeve koje želite upotrijebiti i to je bio problem s drugim tretmanima, oni su sasvim neselektivni."

"Postoje patenti tamo oko korištenja molekularno utisnutih polimera za uklanjanje mrlja iz vina i za uklanjanje metoksipirazina, ali mislim da je novina stvarno u vlasništvu priloženih magnetskih nanočestica, a moje znanje je prvi put da je primijenjen na vino poput ovaj."

Istraživači su testirali magnetske polimere u Cabernet Sauvignonu s vidljivom količinom alkilmetoksipirazina poznatog u raznolikosti u hladnim klimatskim regijama ili ako se prerano uklanjaju.

Korištenje plinske kromatografije i masene spektrometrije, istraživački tim zaključio je da su magnetni polimeri uklonili spoj iz Cabernet Sauvignona učinkovitije nego polilaktična kiselina. Skupina okusnih ispitivača također je utvrdila da je novi pristup uklonio te molekule bez omekšavanja različitog intenziteta arome vina.

Istraživači su također otkrili da se polimeri mogu regenerirati i koristiti pet puta bez gubitka sposobnosti uklanjanja ciljane tvari.

Budući da je neželjeni spoj u plodu, a ne uzrokovan procesom vinarstva, izvanredni profesor Jeffery rekao je da će magnetske polimere vjerojatno biti najbolje iskorištene na fazi soka, ali se teoretski mogu koristiti u bilo kojem trenutku procesa proizvodnje vina.

Međutim, rekao je kako će se tražiti još više istraživanja, poput tehno-ekonomske analize, prije nego što se otkrića mogu komercijalizirati.

"Potrebno je još puno posla da shvatite kako biste to najbolje mogli implementirati u vinari", izjavio je Associated Professor Jeffery, koji je također 2016. godine napisao "Razumijevanje vinske kemije" s američkim koautorima Andrew Waterhouse i Gavin Sacks,

"Upotrijebili smo bar magnete u laboratoriju, ali na industrijskoj razini trebali biste upotrijebiti nešto malo sofisticiranije poput elektromagnetnog magneta koji bi se mogao uključiti i isključiti tako da možete uhvatiti čestice i otpustiti ih ponovno nakon što ste uklonio ih je iz vina i očistio ih. "

Južna Australija proizvodi oko 50 posto australskog vina i dom je vodećih regija Barossa i McLaren Vale te marki uključujući Penfolds, Jakov Creek, Hardys Wines i Wolf Blass.

menu
menu